第四步：浇筑巧克力

可可脂在38度左右就会软化，超过60 ℃ 就有可能糊掉，所以不能直接用火焰来加热。关于巧克力的更多趣闻，请见云无心的日志： 巧克力漫谈 。

本来我买了温度控制器和电热杯打算自制一个恒温加热装置的，但是很不幸刚买的加热管就被我弄坏了，所以只好用水浴的土办法了。

巧克力原料事先切碎或掰成小块(好吧其实偷懒不切碎也可以的……)。我准备了好几种巧克力原料，其中一种是100%纯黑巧克力。大概是没有添加乳化剂，这种原料非常松软，单独使用无法脱模，而且完全不含糖的纯可可吃起来让人想哭……后来我发现它和其他原料比如牛奶巧克力、牛奶榛仁巧克力什么的按照1:1混合，做出的甜度和硬度刚好。总之，具体的口味需要大家根据买到的原料自己去尝试。不要选择代可可脂“巧克力”，不仅口感不好，而且不健康。

在锅底放一个支架，把装巧克力的碗放进锅里，使碗底不直接接触锅底。锅放在火上或者电磁炉上加热，用温度计测量碗底的温度，到40℃以上就可以了关火放巧克力搅拌了。如果没有温度计，可以把手迅速插入水中，感觉烫手但能勉强忍受的温度就差不多。陶瓷容器的优势是比热容比较大，所以停止加热之后内部的温度仍会稳定较长时间。

可以选择那种内壁不太平整的陶瓷碗，这样有助于进一步磨碎可可粉。可可粉的细腻程度决定巧克力是否拥有足够的细腻口感。

浇筑巧克力的过程跟浇筑硅胶差不多，慢慢的倒入，填满底部，排出气泡。尽量在比较温暖的环境下操作，不然巧克力还没来得及流动至平整就凝固了。

以及，左上那个过于自信的螺母模型后来证明这种大空心黑巧克力极难脱模，所以只好无视了。

用白巧克力+食用色素可以制作彩色巧克力(这个是我做的俄罗斯方块模具)。这里比较失误的是我用了水溶性的食用色素，无法溶于可可脂，所以巧克力颜色不够鲜艳，仔细看还有点不均匀(因为里面都是食用色素的小液滴啊……)所以，记得要选油溶性的食用色素。

利用巧克力比较粘稠不宜流动的特性，还可以调出不同颜色的巧克力，逐层浇注，做成“彩虹巧克力”